奶茶操作重點考試

1. 日期：
2. 基本信息：
姓名：
門店：
3. 益禾烤奶最低糖量是          ？
4. 添加奶粉的產(chǎn)品需要使用          和           進行制作。
5. 益禾烤奶使用       制作。
6. 冰水混合物為冰塊與直飲水比例：            ，浸泡水          進行更換，如已臟污或無冰塊需要立即更換。
7. 烤香奶粉/專用奶粉/焦糖/果糖：1.到店未開封        儲存；2.原包裝開封后密封常溫儲存，有效期：               。
8. 物料效期：K+n天，K代表開封時間。
9. 禾風(fēng)奶綠”使用           ，最低            制作。
10. 薄荷糖漿由于糖漿質(zhì)地粘稠，三角杯倒出糖漿后，需在杯壁上輕磕三下
11. 厚芋泥奶綠杯中小料芋泥20g(默認/推薦)可替換為:                         .
12. 3、芋泥作為預(yù)裝杯，儲存方式                 ，效期                 。
13. 厚烤栗奶綠:芋圓 不銹鋼漏勺半勺25g(默認/推薦)可替換為:                     。
14. 芝士板栗罐頭倒入份數(shù)盒后不用攪拌均勻，立即放入冰箱，備用。
15. 芝士板栗使用前需攪拌均勻，避免表層凝結(jié);板栗泥在舀取時需在份數(shù)盒上輕震至平勺狀態(tài)。
16. 【紅豆，椰果，布丁】就是替換 珍珠奶茶 中的珍珠，其他操作與珍珠奶茶一致。
17. 葡萄干和花生不一樣，不容易受潮，使用完后，將咖啡勺直接放入盒子內(nèi)，打烊時加蓋儲存即可。
18. 舀取椰果需使用不銹鋼湯勺將果肉和果汁一起加入杯中，避免汁水不足影響口感。
19. 椒鹽花生不可預(yù)裝杯，目的：花生易受潮，開店前試嘗一粒。
20. （仙草凍、布?。┎讳P鋼漏勺；（紅豆、椒鹽花生、青稞、椰果）小號咖啡色勺。椰果，紅豆：只有制作燒仙草時使用小號咖啡色勺，其他產(chǎn)品中均用不銹鋼漏勺。
21. 益杯燒仙草補去冰水和熱水時接取50ml水量進行補滿，如若不滿杯，可繼續(xù)添加水直至滿杯，避免產(chǎn)生顧客抱怨。
22. 茉莉白輕乳茶的風(fēng)味對茶湯的要求較高，少冰的溫度對比冰的溫度需多加 50 ml的去冰水，避免口感偏淡
23. 有小料產(chǎn)品，貼標(biāo)后立即添加。目的：避免遺忘。最多加 2 種小料，且不可調(diào)整配方。
24. 使用預(yù)制奶的產(chǎn)品雪克時要大力搖勻，至少雪克十下，避免液體不均勻，影響口感。
25. 冰的溫度在裝杯時開雪克杯小蓋先過濾茶湯至杯中，再進行補冰，避免氣泡過多，造成產(chǎn)品不滿杯；
26. 4、蒸汽機使用前，不需要廢棄蒸汽噴頭內(nèi)殘留的液體，避免浪費，可直接制作下一杯產(chǎn)品。
27. 使用蒸汽機時可以接觸蒸汽管橡膠部位和蒸汽管金屬，不會造成燙傷的。
28. 使用蒸汽機加熱奶茶時，只可使用 1000 ML雪克杯進行操作，且需將雪克杯放置在瀝水架上擺穩(wěn)，再進行加熱，目的，避免高溫加熱，茶湯翻滾濺出，造成意外燙傷
29. 為保證產(chǎn)品溫度、口感最佳，禾風(fēng)奶綠熱的溫度在室外溫度15 度以下使用蒸汽機加熱，1號鍵：60°。
30. 蒸汽機使用后，用清潔抹布包裹蒸汽噴頭和溫探檢測針頭廢棄蒸汽。避免殘留物飛濺，噴頭內(nèi)細菌滋生，造成食品安全；
31. 使用蒸汽機時可以接觸蒸汽管橡膠部位和蒸汽管金屬，不會造成燙傷的。
32. 【雙拼奶茶】就是指 每種小料 各給1份。
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