基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)考試

1、鳳爪的解凍方式為

A、常溫解凍B、加熱解凍C、冷藏2-4小時解凍D、冷藏3-5小時解凍

2、金沙所用咸蛋黃來貨如何儲存？

A、冷藏B、冷凍C、常溫

3、韭黃的切配標(biāo)準(zhǔn)長度是（非頭部切配標(biāo)準(zhǔn)）？

A、1.2cmB、1.3cmC、1.5cmD、1.6cm

4、芹菜的切配標(biāo)準(zhǔn)長度是？

A、0.4cmB、0.5cmC、0.6cmD、0.8cm

5、和味牛腩冷藏解凍多久，解凍后保質(zhì)期幾天？

A、8小時、3天B、6小時、3天C、4小時、3天D、8小時、2天

6、和味牛腩冷藏加熱多長時間？

A、9分鐘B、9分30秒C、10分鐘D、15分鐘

7、和味牛腩冷凍加熱多長時間？

A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、25分鐘

8、炸云吞炸制時間為

A、2分鐘B、2分30秒C、 3分鐘D、3分30秒

9、1斤玉米配多少比例的胡蘿卜和鮮肉

A、1.5兩、1.1斤B、1.5兩、1.2斤C、1.6兩、1.1斤D、1.6兩、1.2斤

10、炸云吞單個包制克重及炸制時間是？

A、10克、2分鐘B、10克、2分30秒C、15克、2分鐘D、15克、2分30秒

11、牛腩面放牛腩多少克

A、80克B、70克C、60克D、50克

12、滿杯百香果單杯使用原料克重為

A、百香果醬50gB、百香果醬60gC、百香果醬70gD、百香果醬80g

13、紅油酸湯肥腸面加肥腸多少克

A、50克B、60克C、70克D、80克

14、肉醬拌面中的肉醬加熱時間為

A、5-10分鐘B、10-15分鐘C、15-20分鐘D、15分鐘

15、蔥油拌面使用豆芽多少克

A、20克B、30克C、40克D、50克

16、XO醬拌面使用海苔碎多少克

A、2克B、3克C、4克D、5克

17、單杯玉米汁使用多少克玉米

A、150克B、160克C、170克D、180克

18、煎餃的煎制時間分別是

A、5分30秒B、4分30秒C、3分30秒D、3分50秒

19、肉醬拌面加肉醬多少克

A、80克B、60克C、90克D、85克

20、紅油酸湯肥腸面加開水多少毫升

A、350mlB、300mlC、280mlD、250ml

1、絕代雙椒產(chǎn)品使用以下哪些物料

A、花生芝麻醬（新）B、青椒醬C、紅椒醬D、香辣紅油

2、以下物料中使用前必須冷藏解凍的產(chǎn)品有

A、冷凍拉面B、牛腩C、醬骨架D、云吞面E、豬手

3、油潑辣子產(chǎn)品使用以下哪些物料

A、醬油包B、油潑辣子醬C、紅油包D、白芝麻

切配好的蔬菜是否可以放在冰箱第二天優(yōu)先使用

A、可以B、不可以

加熱后的牛腩是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用

A、可以B、不可以

加熱后的肉醬是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用

A、可以B、不可以

加熱后的肥腸是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用

A、可以B、不可以

鹵蛋加熱后需保溫出品

A、正確B、錯誤

紅油酸湯肥腸面是否需要加蒜蓉

A、需要B、不需要

冷凍拉面使用前是否需要解凍

A、不需要B、需要

肉醬拌面是否需要加醬油包

A、需要B、不需要

鹵蛋來貨冷藏

A、正確B、錯誤

小吃海草的解凍方式有冷藏解凍和流水解凍2種

A、正確B、錯誤

1、您的名字是

更多問卷復(fù)制此問卷