蘭多琳工廠食品安全考試

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裱花組常溫組西點組面包組

1、過敏反應(yīng)嚴重能造成什么后果？

輕微不適嚴重身體傷害生命危險無影響

2、食品污染的種類不包括以下哪個？

細菌污染化學(xué)性污染異物污染物理污染

3、冷藏冰箱的溫度應(yīng)顯示在什么范圍？

0至5℃0至10℃-10至0℃-18℃以下

4、配置消毒水時，必須先倒入什么？

冷水溫水熱水礦泉水

5、A類毛巾消毒需要用多少濃度的消毒水？

50ppm100ppm150ppm200ppm

6、50ppm的消毒水如何配置？

1袋賽福斯 5Kg水1袋賽福斯 10Kg水1袋賽福斯 500g水1袋賽福斯 1000g水

7、細菌繁殖需要哪些條件？

時間、溫度、食物水分、光照水分、時間溫度、光照

8、洗手消毒的流程中，最后一步是什么？

用水沖洗擦干噴酒精揉搓

9、工廠中，手套破損后應(yīng)立即怎么處理？

繼續(xù)使用清洗更換丟棄

10、手套摘取后可以放置工裝口袋內(nèi)進行下次使用？

對錯無所謂不確定

11、生產(chǎn)工具及容器需定期清洗消毒嗎？

對錯視情況而定不需要

12、食品儲存時，離地的高度應(yīng)是多少？

5cm10cm15cm20cm

13、食品擺放需遵循什么原則？

先進先出后進先出隨機擺放無原則

14、清潔劑、消毒劑濺到眼睛后應(yīng)最先如何處理？

用水沖洗不處理用酒精清洗立即就醫(yī)

15、何種情況需要再次洗手消毒？

轉(zhuǎn)崗時去洗手間后接觸過頭發(fā)接觸過垃圾

16、清潔劑、消毒劑的存放要求包括哪些？

單獨存放通風(fēng)兒童不能接觸與食品一起存放

17、為了避免食品污染，除了保持個人儀容儀表，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，正確完成洗手消毒程序外，避免交叉污染也是重要的手段，交叉污染的類型有

生熟食品混放半成品與成品混放化學(xué)用品與食物混放

18、配置消毒水的注意事項有哪些？

被消毒物品表面必須清潔先倒溫水勿顛倒順序可以隨意配置

19、一次性手套的使用要求包括哪些？

必須完整不允許佩戴首飾如弄臟需更換可重復(fù)使用

20、冷藏、冷凍庫食品的管理要求有哪些？

溫度管理進出貨管理定期檢查隨意存放

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