營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員 2022 年 12 月 24 日真題與答案
1. 1 個(gè)人日”為一個(gè)人一日
A 早餐
B 中餐
C 晩餐
D 加餐
E 三餐
2《中國(guó)居民膳食指南(2022)》將食物分為五大類，其中不包括
A 谷薯類
B 蔬菜水果類
C 動(dòng)物性食物
D 豆類和堅(jiān)果食物
E 植物化學(xué)物
3. 《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030 年)》中重大行動(dòng)不包括
A 生命早期 1000 天營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)
B 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)
C 吃動(dòng)平衡行動(dòng)
D 營(yíng)養(yǎng)和食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估行動(dòng)
E 臨床營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)
4. 1g 脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為
A.2kcal
B.4kcal
C.6kcal
D.7kcal
E.9kcal
5. DRIs 是每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的一組參考值，不包括
A.平均需要量(EAR)
B.推薦攝入量(RNI)
C.基本攝入量(BI)
D.適宜攝入量(AI)
E.可耐受最高攝入量(UL)
6. 下列不屬于食譜的評(píng)價(jià)內(nèi)容是
A.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比評(píng)價(jià)
B.能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量評(píng)價(jià)
C.三餐能量攝入分配的評(píng)價(jià)
D.食品成本評(píng)價(jià)
E.食物種類多樣化評(píng)價(jià)
7. 下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是
A.異食癖
B.脂溢性皮炎
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.口角炎
E.胃腸道感染
8. 下列關(guān)于控制成年肥胖者營(yíng)養(yǎng)防治的說(shuō)法不正確的是
A.三餐能量供應(yīng)，午餐>早餐>晚餐
B.增加膳食纖維的攝入
C.以每周減重 2.5kg 為宜
D.6 個(gè)月內(nèi)體重降低 5%~15%
E.多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
9. 下列屬于飲食行為干預(yù)的近期效果評(píng)價(jià)指標(biāo)的是
A.知識(shí)知曉率
B.發(fā)病率
C.患病率
D.死亡率
E.病死率
10. 與克山病有關(guān)的微量營(yíng)養(yǎng)素為
A.碘
B.硒
C.氟
D.鉻
E.銅
11. 與血液凝固有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是
A.鈣
B.鐵
C.銅
D.硒
E.鎂
12. 中國(guó)對(duì)成人肥胖 BMI 的判斷標(biāo)準(zhǔn)是
A.BMI>27.0kg/m2
B.BMI>28.0kg/m2
C.BMI<29.0kg/m2
D.BMI<30.0kg/m2
E.BMI<31.0kg/m2
13. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類，共分為
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
E.七層
14. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議水果的每日攝入量為
A.100-200g
B.100-250g
C.150-250g
D.200-350g
E.250-400g
15. 為學(xué)齡前兒童選擇的食物應(yīng)
A.容量大
B.質(zhì)地硬
C.營(yíng)養(yǎng)素密度高
D.營(yíng)養(yǎng)素密度低
E.純能量
16. 為高血壓患者制定膳食計(jì)劃，不需要限制攝入量
的是
A.脂肪
B.能量
C.膽固醇
D.鈣
E.食鹽
17. 乳母膳食應(yīng)比一般非孕婦女每日增加蛋白質(zhì)
A.5g
B.15g
C.20g
D.25g
E 30g
18. 人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素是
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.碘
E.銅
19. 從塔尖開(kāi)始，下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是
A.畜禽肉
B.魚(yú)蝦類
C.奶類
D.蛋類
E.貝類
20. 以下不屬于世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容是
A.精力充沛，應(yīng)變能力強(qiáng)，能從容不迫地應(yīng)付日常生活工作和適應(yīng)變化
B.處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)任務(wù)而不挑剔
C.睡眠不佳，熬夜高效工作
D.體重適當(dāng)，身材勻稱，頭、臂、臀比例協(xié)調(diào)
E.對(duì)一般感冒和傳染病有一定的抵抗力
21. 以下細(xì)菌毒素中屬于神經(jīng)毒素的是
A.肉毒桿菌毒素
B.副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素
C.沙門氏菌產(chǎn)生的肉毒素
D.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素
E.埃希氏大腸桿菌產(chǎn)生的耐熱毒素
22. 健康素養(yǎng)是指
A.個(gè)人獲取、理解、處理基本健康信息和服務(wù)，并利用這些信息和服務(wù)，做出有利于提高和
維護(hù)自身健康決策的能力
B.個(gè)人獲取、處理和理解食物和營(yíng)養(yǎng)的基本信息，并運(yùn)用這些信息做出正確健康決策的能力
C.個(gè)人對(duì)于健康知識(shí)達(dá)到基本了解的程度
D.個(gè)人采納健康行為與生活方式的程度
E.個(gè)人對(duì)健康信念持有的態(tài)度
23. 關(guān)于小組討論的步驟，敘述正確的是
A.開(kāi)場(chǎng)白→深入討論→初步討論→結(jié)束語(yǔ)
B.初步討論→開(kāi)場(chǎng)白→深入討論→結(jié)束語(yǔ)
C.開(kāi)場(chǎng)白→初步討論→深入討論→結(jié)束語(yǔ)
D.初步討論→深入討論→開(kāi)場(chǎng)白→結(jié)束語(yǔ)
E.深入討論→開(kāi)場(chǎng)白→初步討論→結(jié)束語(yǔ)
24. 關(guān)于常見(jiàn)傳播媒介的特點(diǎn)，下列說(shuō)法不正確的是
A.電視的優(yōu)點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，信息量大易于普及
B.報(bào)紙制作成本高，但不受時(shí)空條件的限制
C.畫(huà)片、畫(huà)冊(cè)、折頁(yè)的缺點(diǎn)是受版面限制，信息量較少
D.視頻材料直觀形象生動(dòng)，對(duì)受眾文化程度要求較低
E.新媒體信息易于被多次、多級(jí)再傳播，可以在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)散，影響力大
25. 關(guān)于膳食調(diào)查中常用的稱重法的優(yōu)點(diǎn)說(shuō)法正確的是
A.能準(zhǔn)確稱量食物份額的大小，獲得可靠的食物攝入量
B.一般采用 1 周食物稱重
C.應(yīng)答率高
D.適合大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查
E.適合長(zhǎng)期膳食調(diào)查
26. 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的說(shuō)法正確的是
A.紙質(zhì)問(wèn)卷收集信息目前仍是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查最具效率的調(diào)查手段
B.計(jì)算機(jī)輔助面訪實(shí)際在一定程度上增加了后期數(shù)據(jù)清理時(shí)間
C.在膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，電話調(diào)查技術(shù)已經(jīng)完全取代面訪調(diào)查
D.建國(guó)以來(lái)，我國(guó)每年舉行一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
E.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查為國(guó)家或地區(qū)制定營(yíng)養(yǎng)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、干預(yù)策略及發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)
27. 關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，下列說(shuō)法不正確的是
A.能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值
B.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量
C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值
D.使用氫化油脂時(shí)，不用標(biāo)示出反式脂肪酸的含量
E.能量、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比
28. 發(fā)生原因不明的疾病爆發(fā)或者流行時(shí)，從流行病學(xué)的角度工作的重點(diǎn)是
A.首先隔離患者，防止繼續(xù)傳播
B.尋找各個(gè)病例間的關(guān)聯(lián)，以推測(cè)病因
C.分析不同治療方法的效果，探索疾病原因
D.調(diào)查了解臨床表現(xiàn)，使用多種手段診斷
E.調(diào)查疾病分布特點(diǎn)、判斷傳播途徑和原因
29. 在細(xì)菌作用下，食品中 0 被分解，引起食品腐爛變臭，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素 E
E.礦物質(zhì)
30. 多參加戶外運(yùn)動(dòng)，接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)的()合成
A.維生素 A
B.維生素 B
C.維生素 C
D.維生素 D
E.維生素 E
31. 大豆發(fā)芽后，增加的營(yíng)養(yǎng)素主要為
A.維生素 E
B.維生素 C
C.維生素 D
D.維生素 A
E.葉酸
32. 妊娠期間，母體在消化系統(tǒng)發(fā)生的變化使得某些營(yíng)養(yǎng)素在腸道內(nèi)的吸收有所增加，其中
不包括
A.鈣
B.鐵
C.葉酸
D.鈉
E.維生素 B12
33. 學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)按()個(gè)年齡段提供
A.2
B.4
C.6
D.7
E.9
34. 容易出現(xiàn)多環(huán)芳烴污染的肉制品是
A.腌肉
B.熏肉
C.醬肉
D.咸肉
E.鹵肉
35. 導(dǎo)致我國(guó)細(xì)菌性食物中毒居首位的是
A.沙門氏菌
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌
D.李斯特菌
E.克羅諾桿菌
36. 屬于強(qiáng)化因素的是
A.為行為改變提供理由
B.產(chǎn)生行為改變的動(dòng)機(jī)
C.促成行為動(dòng)機(jī)或愿望得以實(shí)現(xiàn)的條件
D.完成行為改變后所得到的獎(jiǎng)勵(lì)
E.掌握促使行為改變的技能
37. 應(yīng)用食物交換份法編制食譜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A.遵守平衡飲食原則，合理搭配
B.每餐應(yīng)包括糧食類、副食類、蔬菜類、烹調(diào)油
C.控制脂肪，忌輩油、肥肉、煎炸、甜食，少鹽
D.根據(jù)血糖調(diào)整食物種類和數(shù)量
E.谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物可以互換
38. 開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)于預(yù)，一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容是開(kāi)展干預(yù)對(duì)象的生活方式評(píng)估。生活方式評(píng)估的
內(nèi)容不包括
A.飲食行為
B.身體活動(dòng)
C.吸煙飲酒
D.工作壓力
E.家族史
39. 開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢的原則不包括
A.友好性原則
B.針對(duì)性原則
C.保密性原則
D.逐利性原則
E.平等性原則
40. 引起沙門氏菌食物中毒的最常見(jiàn)食物是
A.家畜、家禽
B.霉變的食物
C.腌菜
D.蔬菜
E.水果
41. 引起肺癌的主要危險(xiǎn)因素是
A.肥胖
B.飲酒
C.紅肉
D.吸煙
E.熬夜
42. 強(qiáng)化食品的目的不包括
A.彌補(bǔ)食物在加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失
B.改善一定地域范圍內(nèi)人群的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平
C.彌補(bǔ)某些天然食品營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷
D.特殊人群的預(yù)防需要
E.延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，防止食物腐敗變質(zhì)
43. 當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，脂肪酸不能徹底氧化而產(chǎn)生過(guò)多
A.酮體
B.草酰乙酸
C.類花生酸
D.氨基酸
E.輔酶
44. 我國(guó)成年人低體重的 BMI 判斷標(biāo)準(zhǔn)為
A.BMI<17.0kg/m2
B.BMI<17.5kg/m2
C.BMI<18.0kg/m2
D.BMI<18.5kg/m2
E.BMI<24.0kg/m2
45. 我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑相關(guān)的重要標(biāo)準(zhǔn)為
A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)
B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)
C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)
D.《消費(fèi)品安全風(fēng),險(xiǎn)評(píng)估通則》(GB/T22760-2008)
E.《消費(fèi)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估導(dǎo)則》(GB/T22760-2020)
46. 推動(dòng)政府制定轄區(qū)青少年?duì)I養(yǎng)發(fā)展規(guī)劃，屬于
A.健康教育
B.健康傳播
C.社會(huì)動(dòng)員
D.健康促進(jìn)
E.跨部門合作
47. 新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品不包括
A.動(dòng)物、植物和微生物
B.從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分
C.食品添加劑新品種
D.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食物成分
E.新研制的食品原料
48. 李某，成年人，則其由脂肪提供的能量占總能量攝入的比例不宜超過(guò)
A.20%
B.30%
C.35%
D.40%
E.50%
49. 某健康中學(xué)生，全天能量推薦攝入量為 2500kcal 按照合理營(yíng)養(yǎng)要求的晚餐應(yīng)該攝取的
能量為
A.450kcal
B.500kcal
C.630kcal
D.750kcal
E.1200kcal
50. 測(cè)量身長(zhǎng)時(shí)，臥式測(cè)量床適用于
A.24 月齡以下的幼兒
B.5-6 歲的兒童
C.10-16 歲的少年
D.8-45 歲的成年人
E.3-6 歲的兒童
51. 測(cè)量身高時(shí)，測(cè)量者讀數(shù)時(shí)眼睛應(yīng)保持在 0)水平面
A.被測(cè)對(duì)象前額
B.被測(cè)對(duì)象雙眼
C.被測(cè)對(duì)象耳廓
D.壓板上緣
E.壓板下緣
52. 王某，今天共攝入蛋白質(zhì) 50g，脂肪 70g，碳水化合物 230g，王某每天總能量攝入量為
A.1600kcal
B.1750kcal
C.1850kcal
D.1900kcal
E.2000kcal
53. 王老媽，60 歲，患有高脂血癥，必須要減少攝入的食物是
A.動(dòng)物內(nèi)臟
B.牛奶
C.精制谷類
D.雞蛋
E.飲用水
54. 珊瑚中學(xué)食堂計(jì)劃為住校學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐，并設(shè)計(jì)了食譜，為確定編制的食譜是否科學(xué)
合理，需要對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)，下列不屬于食譜評(píng)價(jià)內(nèi)容的是
A.是否做到食物多樣化
B.主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C.各類食物的量是否充足
D.三餐能量攝入分配是否合理
E.全天能量攝入是否適宜
55. 疾病發(fā)病率與食品中黃曲霉毒素污染有很大關(guān)系的癌癥是
A.肺癌
B.肝癌
C.胃癌
D.腸癌
E.乳腺癌
56. 碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量攝入的
A.40%-50%
B.40%-55%
C.45%-60%
D.50%-65%
E.60%-75%
57. 禽肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式是
A.鐵蛋白
B.含鐵血紅素
C.血紅素鐵
D.血清鐵
E.非血紅素鐵
58. 純能量食物不包括
A.植物油
B.淀粉
C.蔗糖
D.食用鹽
E.白酒
59. 維生素 D 在血液中的主要存在形式是
A.1，25-(OH)2D3
B.25-(OH)D3
C.麥角固醇
D.7-脫氫膽固醇
E.DBP
60. 罹患率可以表示為
A.(觀察期內(nèi)的病例數(shù)/同期平均人口數(shù))x100%
B.(觀察期內(nèi)的新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù))x100%
C.(一年內(nèi)的新病例數(shù)/同年暴露人口數(shù))x100%
D.(觀察期內(nèi)的新病例數(shù)/同期平均人口數(shù))x100%
E.(觀察期內(nèi)的新舊病例數(shù)/同期暴露人口數(shù))x100%
61. 能夠顯著影胃腸道功能的營(yíng)養(yǎng)素是
A.鈣
B.硒
C.鎂
D.銅
E.氟
62. 能量的推薦攝入量等于人群能量的
A.平均需要量
B.平均需要量+10%
C.平均需要量+20
D.平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差
E.平均需要量+2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
63. 膳食結(jié)構(gòu)分析中，成人堅(jiān)果的參考攝入量是
A.3g/d
B.5g/d
C.10g/d
D.15g/d
E.25g/d
64. 膳食結(jié)構(gòu)分析中，成年人乳制品的參考攝入量不少于
A.200g/d
B.280g/d
C.300g/d
D.330g/d
E.350g/d
65. 營(yíng)養(yǎng)健康教育的對(duì)象是
A.兒童青少年
B.孕產(chǎn)婦
C.老年人
D.慢性病患者
E.全人群
66. 營(yíng)養(yǎng)健康教育的目的是
A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
B.培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)技能
C.開(kāi)展人群營(yíng)養(yǎng)管理
D.出臺(tái)營(yíng)養(yǎng)政策
E.改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病
67. 營(yíng)養(yǎng)教育主要分為
A.營(yíng)養(yǎng)信息傳播和營(yíng)養(yǎng)行為干預(yù)
B.人際傳播和大眾傳播
C.自我傳播和組織傳播
D.人際傳播和群體傳播
E.同伴教育和營(yíng)養(yǎng)行為干預(yù)
68. 蔬菜和水果中含量都較多的礦物質(zhì)是
A.鉀
B.鎂
C.鈣
D.磷
E.鋅
69. 行為階段改變理論不包括
A.無(wú)轉(zhuǎn)變打算階段
B.打算轉(zhuǎn)變階段
C.轉(zhuǎn)變準(zhǔn)備階段
D.行動(dòng)階段
E.復(fù)發(fā)階段
70. 診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的指標(biāo)是
A.血清鐵蛋白
B.血清運(yùn)鐵蛋白受體
C.紅細(xì)胞游離原葉咻
D.血紅蛋白
E.平均紅細(xì)胞容量
71. 谷類中含量較豐富的維生素是
A.抗壞血酸和煙酸
B.硫胺素和核黃素
C.煙酸和胡蘿卜素
D.維生素 A 和維生素 D
E.維生素 E 和胡蘿卜素
72. 谷類加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比例最多的是
A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.B 族維生素
E.蛋白質(zhì)
73. 采用記賬法對(duì)某工廠員工進(jìn)行為期一月的膳食調(diào)查，一年四季各進(jìn)行一次計(jì)算出平均每
人每日的食物消耗量，需要的數(shù)據(jù)不包括
A.調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存食物數(shù)量
B.每日購(gòu)入的食物數(shù)量
C.烹調(diào)前后食物的生、熟重量比及吃剩的食物重量
D.各餐用餐人數(shù)
E.調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量
74. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，其目的不包括
A.引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品
B.促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡
C.保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)
D.促進(jìn)食品貿(mào)易規(guī)范
E.保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)
75. 食源性疾病中最為常見(jiàn)的是
A.食物中毒
B.食源性腸道傳染病
C.食源性寄生蟲(chóng)病
D.人畜共患傳染病
E.食物過(guò)敏
76. 食物多樣化建議平均每周不重復(fù)的食物種類至少達(dá)到
A.10 種以上
B.12 種以上
C.15 種以上
D.20 種以上
E.25 種以上
77. 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括
A.營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量
B.營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量
C.溶脹率
D.食物的抗氧化能力
E.食物的血糖生成指數(shù)
78. 食用蔬菜可減緩餐后血糖吸收的速度，糖尿病患者每天食用蔬菜應(yīng)不少于
A.200g
B.250g
C.300g
D.400g
E.500g
79. 食譜編制的正確步驟是
A.評(píng)價(jià)食譜，確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，選擇食物，計(jì)算和調(diào)整
B.選擇食物，確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，計(jì)算和調(diào)整，評(píng)價(jià)食譜
C.確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，選擇食物，計(jì)算和調(diào)整，評(píng)價(jià)食譜
D.選擇食物，評(píng)價(jià)食譜，確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，計(jì)算和調(diào)整
E.確定能量和營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，計(jì)算和調(diào)整，選擇食物，評(píng)價(jià)食譜
80. 高可變性行為的特征不包括
A.正處在發(fā)展時(shí)期或剛剛形成的行為
B.與文化傳統(tǒng)或生活方式關(guān)系不大
C.在其它計(jì)劃中已有成功改變的實(shí)證
D.社會(huì)不贊成的行為
E.有身體上或心理上嚴(yán)重依賴
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