假蔞添加量感官評價(jià)2

1. 假蔞粉添加量1.4%：外觀（20分）  
形狀飽滿完整，厚薄均勻，無塌陷和崩頂，無破碎    17～20
形狀較飽滿，厚薄有點(diǎn)不均勻，稍有塌陷和崩頂，有輕微破碎    7～16
形狀不飽滿完整、厚薄不均勻，有塌陷和崩頂，嚴(yán)重破碎           0～6
2.
假蔞粉添加量1.4%：色澤 （20分）      
整體上色澤均勻，呈現(xiàn)淡綠色，無烤焦痕跡    17～20
色澤基本均勻，顏色較淺或較深，有少量烤焦 7～16
色澤不均勻，呈淺黃或深綠色，有焦糊      0～6
3.

假蔞粉添加量1.4%：內(nèi)部組織 （20分）  

組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，無大氣泡，孔洞分布均勻且細(xì)膩，富有彈性     17～20

組織結(jié)構(gòu)不夠細(xì)密均勻，有少量大氣泡，有較大孔洞，彈性一般      7～16

組織結(jié)構(gòu)不均勻，有大氣泡，孔洞大而多，彈性差        0～6

4.

假蔞粉添加量1.4%：口感（20分）       

口感細(xì)膩、柔軟，稍有濕潤感，甜度適中，不粘牙    17～20

口感較松軟有堅(jiān)韌感，稍干，較甜，微微粘牙    7～16

口感粗糙發(fā)干，太甜，粘牙      0～6

5. 假蔞粉添加量1.4%：氣味（20分）         
蛋糕體香味純正，具有假蔞特有的香味，無蛋腥味等異味     17～20

蛋糕體香味較好，有淡淡的假蔞香味，無蛋腥味等異味          7～16

蛋糕體香味不純，無假蔞特有的香味或過于濃郁，有異味      0～6

6. 假蔞粉添加量1.8%：外觀（20分）      
形狀飽滿完整，厚薄均勻，無塌陷和崩頂，無破碎      17～20

形狀較飽滿，厚薄有點(diǎn)不均勻，稍有塌陷和崩頂，有輕微破碎    7～16

形狀不飽滿完整、厚薄不均勻，有塌陷和崩頂，嚴(yán)重破碎    0～6

7. 假蔞粉添加量1.8%：色澤（20分）       
整體上色澤均勻，呈現(xiàn)淡綠色，無烤焦痕跡        17～20

色澤基本均勻，顏色較淺或較深，有少量烤焦      7～16

色澤不均勻，呈淺黃或深綠色，有焦糊                 0～6

8. 假蔞粉添加量1.8%：內(nèi)部組織（20分）   
組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，無大氣泡，孔洞分布均勻且細(xì)膩，富有彈性    17～20

組織結(jié)構(gòu)不夠細(xì)密均勻，有少量大氣泡，有較大孔洞，彈性一般      7～16

組織結(jié)構(gòu)不均勻，有大氣泡，孔洞大而多，彈性差      0～6

9. 假蔞粉添加量1.8%：口感（20分）      
口感細(xì)膩、柔軟，稍有濕潤感，甜度適中，不粘牙     17～20

口感較松軟有堅(jiān)韌感，稍干，較甜，微微粘牙             7～16

口感粗糙發(fā)干，太甜，粘牙      0～6

10. 假蔞粉添加量1.8%：氣味（20分）        
蛋糕體香味純正，具有假蔞特有的香味，無蛋腥味等異味     17～20

蛋糕體香味較好，有淡淡的假蔞香味，無蛋腥味等異味          7～16

蛋糕體香味不純，無假蔞特有的香味或過于濃郁，有異味       0～6

11. 假蔞粉添加量2.1%：外觀（20分）
形狀飽滿完整，厚薄均勻，無塌陷和崩頂，無破碎     17～20

形狀較飽滿，厚薄有點(diǎn)不均勻，稍有塌陷和崩頂，有輕微破碎   7～16

形狀不飽滿完整、厚薄不均勻，有塌陷和崩頂，嚴(yán)重破碎    0～6

12. 假蔞粉添加量2.1%：色澤（20分）
整體上色澤均勻，呈現(xiàn)淡綠色，無烤焦痕跡       17～20

色澤基本均勻，顏色較淺或較深，有少量烤焦     7～16

色澤不均勻，呈淺黃或深綠色，有焦糊                 0～6

13. 假蔞粉添加量2.1%：內(nèi)部組織（20分）
組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，無大氣泡，孔洞分布均勻且細(xì)膩，富有彈性   17～20

組織結(jié)構(gòu)不夠細(xì)密均勻，有少量大氣泡，有較大孔洞，彈性一般      7～16

組織結(jié)構(gòu)不均勻，有大氣泡，孔洞大而多，彈性差     0～6

14. 假蔞粉添加量2.1%：口感（20分）
口感細(xì)膩、柔軟，稍有濕潤感，甜度適中，不粘牙    17～20

口感較松軟有堅(jiān)韌感，稍干，較甜，微微粘牙             7～16

口感粗糙發(fā)干，太甜，粘牙     0～6

15. 假蔞粉添加量2.1%：氣味（20分）
蛋糕體香味純正，具有假蔞特有的香味，無蛋腥味等異味    17～20

蛋糕體香味較好，有淡淡的假蔞香味，無蛋腥味等異味          7～16

蛋糕體香味不純，無假蔞特有的香味或過于濃郁，有異味       0～6

16. 假蔞粉添加量2.5%：外觀（20分）  
形狀飽滿完整，厚薄均勻，無塌陷和崩頂，無破碎    17～20
形狀較飽滿，厚薄有點(diǎn)不均勻，稍有塌陷和崩頂，有輕微破碎    7～16
形狀不飽滿完整、厚薄不均勻，有塌陷和崩頂，嚴(yán)重破碎           0～6
17.
假蔞粉添加量2.5%：色澤 （20分）      
整體上色澤均勻，呈現(xiàn)淡綠色，無烤焦痕跡    17～20
色澤基本均勻，顏色較淺或較深，有少量烤焦 7～16
色澤不均勻，呈淺黃或深綠色，有焦糊      0～6
18.

假蔞粉添加量2.5%：內(nèi)部組織 （20分）  

組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，無大氣泡，孔洞分布均勻且細(xì)膩，富有彈性     17～20

組織結(jié)構(gòu)不夠細(xì)密均勻，有少量大氣泡，有較大孔洞，彈性一般      7～16

組織結(jié)構(gòu)不均勻，有大氣泡，孔洞大而多，彈性差        0～6

19.

假蔞粉添加量2.5%：口感（20分）       

口感細(xì)膩、柔軟，稍有濕潤感，甜度適中，不粘牙    17～20

口感較松軟有堅(jiān)韌感，稍干，較甜，微微粘牙    7～16

口感粗糙發(fā)干，太甜，粘牙      0～6

20. 假蔞粉添加量2.5%：氣味（20分）         
蛋糕體香味純正，具有假蔞特有的香味，無蛋腥味等異味     17～20

蛋糕體香味較好，有淡淡的假蔞香味，無蛋腥味等異味          7～16

蛋糕體香味不純，無假蔞特有的香味或過于濃郁，有異味      0～6

21. 假蔞粉添加量2.9%：外觀（20分）      
形狀飽滿完整，厚薄均勻，無塌陷和崩頂，無破碎      17～20

形狀較飽滿，厚薄有點(diǎn)不均勻，稍有塌陷和崩頂，有輕微破碎    7～16

形狀不飽滿完整、厚薄不均勻，有塌陷和崩頂，嚴(yán)重破碎    0～6

22. 假蔞粉添加量2.9%：色澤（20分）       
整體上色澤均勻，呈現(xiàn)淡綠色，無烤焦痕跡        17～20

色澤基本均勻，顏色較淺或較深，有少量烤焦      7～16

色澤不均勻，呈淺黃或深綠色，有焦糊                 0～6

23. 假蔞粉添加量2.9%：內(nèi)部組織（20分）   
組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，無大氣泡，孔洞分布均勻且細(xì)膩，富有彈性    17～20

組織結(jié)構(gòu)不夠細(xì)密均勻，有少量大氣泡，有較大孔洞，彈性一般      7～16

組織結(jié)構(gòu)不均勻，有大氣泡，孔洞大而多，彈性差      0～6

24. 假蔞粉添加量2.9%：口感（20分）      
口感細(xì)膩、柔軟，稍有濕潤感，甜度適中，不粘牙     17～20

口感較松軟有堅(jiān)韌感，稍干，較甜，微微粘牙             7～16

口感粗糙發(fā)干，太甜，粘牙      0～6

25. 假蔞粉添加量2.9%：氣味（20分）        
蛋糕體香味純正，具有假蔞特有的香味，無蛋腥味等異味     17～20

蛋糕體香味較好，有淡淡的假蔞香味，無蛋腥味等異味          7～16

蛋糕體香味不純，無假蔞特有的香味或過于濃郁，有異味       0～6

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